Kurzy sjednáváme individuálně, kontaktujte prosím Roberta Zeleného na e-mailu: robert.zeleny@mitrovsky.com

• Cena kurzu je 850 Kč / osobu
• Minimální počet účastníků 8, maximální 12
• V ceně kurzu je ochutnávka uzených a sušených výrobků, exkurze do provozu BIO porážky a bourárny a sklenička červeného vína (Cuvée Mitrovsky Angus)
   

Steaky

Všechny nabízené steaky pochází ze zvířat z vlastního chovu plemene Aberdeen Angus. Zvířata jsou narozená a celoročně pasená venku a přikrmovaná směsí z vlastních plodin, to vše již 10 let v systému EKO. Louky, pastviny i pole jsou ošetřované pouze mechanicky bez chemikálií, maso tak neobsahuje škodlivé látky (například glysofát, používaný na hubení plevele). Po porážce maso zraje při teplotě kolem 1,5 °C minimálně 2 týdny, poté je bouráno a vakuově baleno. To vše přímo v Mitrově. Naše maso je kromě bílkovin a proteinů přirozeným zdrojem vitamínů a minerálů.

• Chuck Shoulder – Hovězí krkovice, vynikající vyšší prorostlý steak
• Rib Eye – Klasický americký steak charakteristický jemným mramorováním
• Tenderloin – Klasický steak ze svíčkové, jemné maso, jednoduše biftek se vším všudy
• T-bone – Steak s kostí, u kterého ochutnáte svíčkovou a roštěnec v jedné porci (běžně se porcují zvlášť). Je to pořádná porce pro fajnšmekry
• Sirloin – masitý, libový steak z nízkého roštěnce plný chuti
• Rump – steak z květové špičky je libový a mírně houževnatý
• Spider – nachází se v kotlině kyčelního kloubu, je málo namáhán, proto se jedná o velmi křehké a jemné maso, které se obvykle samostaně neprodává
• Silverside – maso s kratším vláknem, velmi šťavnaté. Název mu dává stříbrná pojivová tkáň, která je před úpravou oddělena
• Flank – jemné maso pro gurmány ze spodního šálu pupku
• Skirt – česky oponka, je vnější částí bránice, kterou běžně řezníci oddělují po porážce jako ořez, přitom má podobnou kvalitu jako Hanger Steak
• Hanger – Tento vyjímečný steak je česky nazývaný veverka, jde  o závěs bránice, který přijímá lehce kořeněnou  chuť od jater. Dříve se označoval jako „Butcher’s Steak“, řezníkův steak, protože jej řezník nedával do prodeje, ale nechal si tuto delikatesu pro sebe
• Flap – šťavnatý, jemně prorostlý steak, vrchní partie pupečního svalu. Je často zaměňován za Hanger Steak
• Ossobuco – pochází z Italského Osso Buco – „kost  s dírou”, jde o příčný řez hovězí holení
• Under Blade – steak z lopatkového plátku je méně šťavnatý, náročný na přípravu, ale chuťově vynikající
• Top Blade – Křehký steak z loupané plece. Jeho ideální mramorování zaručuje vyváženou chuť a šťavnatost
• Chuck Tender – Šťavnatý steak oválného tvaru. Libové maso z falešné svíčkové, která se u kvalitního vyzrálého masa využívá z přední i zadní části
• Petite Tender – steak  z ramenního svalu „teres major“, je velmi šťavnatý a jemný

Steaky jsou jedním z nejžádanějších produktů Mitrovsky Angus. Udělat šťavnatý steak je snadné, pokud máte správné maso, vybavení a víte jak na to. Naše zkušenosti říkají, že základem dobrého steaku jsou 3 podmínky:

• správné steakové plemeno z kvalitního chovu
• porážka, zrání a bourání masa
• kuchařské umění

Ani sebelepší kuchař neudělá dobrý steak z masa zvířete, které nebylo správně odchováno a krmeno nebo po porážce neprošlo procesem zrání. 

Stupně propečení steaků

• Rare – jemně propečený, (teplota středu 52 °C). Z vnějšku je již tmavě hnědý a vnitřek se také začíná zabarvovat, avšak je stále rudý.
• Medium Rare – Středně propečený, (teplota středu 55 °C). Z vnějšku tmavěhnědý, střed steaku je růžový a zbytek vnitřku přechází do šedohnědé.
• Medium – Teplota středu 60 °C. Úplný střed je stále růžový, ačkoli zbytek masa už je zcela propečen do šedohnědé barvy.
• Medium Well – Teplota středu 65 °C. Maso už je téměř celé hnědé, pouze s náznaky růžové ve středu. Šťavnatost se již vytrácí.
• Well Done – Teplota středu 71 °C. Maso je již zcela propečené a okraje mírně ohořelé. Střed je šedohnědý. Tuto úpravu našich steaků nedoporučujeme, nejlépe si většinu steaků vychutnáte v úpravě maximálně medium.